1. kiến thức rượu vang cơ bản
một.1. rượu chát là gì?
rượu nho là một chiếc đồ uống mang cồn đặc thù, được tạo nên trong khoảng giai đoạn lên men nước ép nho. dù rằng về mặt kỹ thuật, rộng rãi mẫu trái cây khác như táo, nam việt quất hay mận cũng sở hữu thể được dùng để sản xuất rượu, nhưng nếu như nhãn ghi đơn giản là “rượu vang”, điều đó ngầm định rằng nó được khiến cho từ nho.
1.2. Phân loại rượu vang
ngày nay đa dạng sở hữu 4 dòng rượu vang chính, được đại phần lớn người biết đến thức uống này là: rượu nho đỏ, rượu nho trắng, rượu vang hồng và rượu vang sủi bọt.
rượu chát đỏ (Red Wine): khiến trong khoảng nho đỏ, vỏ nho được giữ lại trong quá trình lên men, mang lại màu sắc đặc biệt và vị chát nhẹ, hàm lượng tannin lớn khiến vị tương đối gắt và nồng.
rượu vang trắng (White Wine): làm cho từ nho trắng hoặc nho đỏ đã chiếc bỏ vỏ, có hương vị tươi mát, tao nhã. Do có đựng rộng rãi acid hơn, bởi thế nó sẽ phá vỡ vạc và đi xuyên qua các phân tử chất béo của món ăn.
rượu chát hồng (Rosé Wine): Lên men từ nho đỏ nhưng vỏ nho chỉ ngâm chỉ mất khoảng ngắn, tạo màu hồng nhạt.
rượu chát sủi (Sparkling Wine): với chứa khí CO2 khi không, thường được dùng để khai vị cho buổi giao lưu, tạo nên niềm hân hoan cho người tham gia.
không những thế, chúng ta còn với thể phân chiếc theo rượu đơn giống nho và rượu pha trộn (Blend):
Rượu đơn giống nho (Single-Varietal Wine)
Rượu đơn giống nho được làm chính yếu trong khoảng 1 chiếc nho nhất thiết. thông thường, tên giống nho này sẽ được ghi rõ trên nhãn chai. tỉ dụ, rượu Riesling được làm cho trong khoảng nho Riesling. không những thế, mỗi đất nước mang quy định khác nhau về tỷ lệ giống nho cần mang để được gọi là rượu đơn giống:
75%: Mỹ (ngoại trừ Oregon đề nghị 90%).
85%: hồ hết các nước cung ứng rượu như Ý, Pháp, Đức, Áo, tình nhân Đào Nha, Tây Ban Nha, New Zealand, Úc, Chile, Argentina, Nam Phi.
Rượu pha trộn (Wine Blend)
Rượu pha trộn được tạo ra bằng phương pháp phối hợp phổ thông giống nho khác nhau. Đây là cách thức truyền thống trong phân phối rượu và vẫn được áp dụng rộng rãi ở rộng rãi vùng nức danh. thông thường, công đoạn pha trộn diễn ra sau khi nho lên men và ủ xong. bên cạnh đó, ví như những giống nho được pha trộn và lên men cộng nhau, sản phẩm đấy được gọi là “field blend” – điển hình như rượu nho Port.
một.3. Lịch sử và nguồn cội của rượu chát
rượu nho xuất hiện từ khoảng 6.000 năm trước Công Nguyên, với các nền văn minh cổ đại như Lưỡng Hà, ai Cập, Hy Lạp và La Mã cổ đại. trong khoảng ấy, góc tư vấn ruou vang ruouvn rượu chát phát triển thành 1 phần quan trọng trong văn hóa và tín ngưỡng. hiện giờ, các vùng cung cấp rượu vang nức tiếng bao gồm:
Pháp: Bordeaux, Burgundy, Champagne
Ý: Tuscany, Veneto, Piedmont
Chi Lê: Maipo Valley, Rapel Valley
New Zealand: Marlborough
Tây Ban Nha: Rioja
một.4. Giống nho nào được chọn làm rượu?
Nho dùng để khiến rượu vang khác biệt hoàn toàn so sở hữu nho ăn thường ngày. Chúng nhỏ hơn, ngọt hơn và chứa phổ biến hạt. đầy đủ những dòng rượu nho đều bắt nguồn từ 1 loài nho độc nhất sở hữu căn do từ vùng Caucasus, được gọi là Vitis vinifera.
Trong loài Vitis vinifera này, với hàng ngàn giống nho khác nhau, nhưng rộng rãi nhất chính là Cabernet Sauvignon – 1 loại tên quen thuộc trong thế giới rượu nho. Sự khác biệt này ko chỉ nằm ở kích thước hay cấu tạo, mà còn đề đạt chất lượng và đặc tính độc đáo của mỗi loại rượu vang được tạo ra.
bên cạnh đó, 1 số giống nho làm rượu nho nức danh và đa dạng nhất thế giới với thể đề cập tới như Merlot, Pinot Noir, Primitivo, Chardonnay, Moscato, Syrah, Tempranillo, Negroamaro,…
một.5. trật tự phân phối rượu nho
để phục vụ 1 chai rượu chát chất lượng, những nhà sản xuất phải trải qua thứ tự cung cấp rượu nho có rộng rãi quá trình khác nhau. đặc biệt mang mỗi cái rượu nho khác nhau sẽ với thứ tự khác nhau, nhưng dù là mẫu vang nào cũng sẽ trải qua các bước cơ bản sau:
Thu hoạch nho (Harvesting): Đây là bước trước nhất và hết sức quan yếu, ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng rượu chát. Nho được thu hoạch bằng tay hoặc máy, tùy thuộc vào loại rượu và triết lý cung cấp. thời điểm thu hoạch phải được chọn sao cho nho đạt độ chín xuất sắc, có sự cân bằng tuyệt vời giữa con đường, acid và hương thơm ngẫu nhiên.
Nghiền ép và tách nước nho (Crushing & Pressing): Sau lúc thu hoạch, nho được nghiền để tách nước nho khỏi vỏ và hạt. Đối với rượu chát trắng, vỏ và hạt thường được chiếc bỏ ngay lập tức. khi mà đấy, rượu chát đỏ sẽ lên men cùng vỏ nho để tạo màu sắc và hương vị mặn mà.
Lên men (Fermentation): Đây là bước mà tuyến đường trong nước nho được chuyển hóa thành cồn nhờ men trùng hợp hoặc men bổ sung. thời kỳ này thường diễn ra trong những thùng thép ko gỉ, cỗ ván gỗ sồi, hoặc bể xi măng, và kéo dài từ vài ngày đến vài tuần, tùy thuộc vào loại rượu chát.
kien-thuc-ruou-vang-co-ban-7
Lão hóa (Aging): Sau khi lên men, rượu được chuyển sang các săng gỗ sồi, hậu sự thép hoặc chai để lão hóa. thời kì lão hóa với thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm, giúp rượu phát triển hương vị phức tạp và mượt mà hơn.
Lọc và ổn định (Filtering & Stabilization): Trước lúc đóng chai, rượu được lọc để mẫu bỏ tạp chất và ổn định để giảm thiểu sự đổi thay không mong muốn trong chai.
Đóng chai và ủ trong chai (Bottling & Aging in Bottle): rút cuộc, rượu được đóng vào chai, gắn nhãn và tiếp diễn ủ trong chai trước khi được cung cấp ra thị phần. quá trình này giúp rượu hoàn thiện và sẵn sàng để thưởng thức.
một.6. những nhân tố tác động tới hương vị rượu nho
Để hiểu được 1 chai rượu nho, bạn cần biết các nguyên tố ảnh hưởng tới hương vị của nó:
Giống nho: Là yếu tố quan yếu nhất, mỗi giống nho mang đến đặc điểm riêng về hương vị, độ chua và cấu trúc.
Vùng trồng nho: Đất, khí hậu, độ cao và điều kiện môi trường của từng vùng sẽ tạo nên sự dị biệt cho rượu.
quy trình sản xuất: từ thời gian ủ, chiếc quan tài gỗ sồi dùng cho tới phương pháp lên men đều tác động mạnh mẽ đến chất lượng rượu.
thời kì ủ rượu: rượu vang mang thể tăng trưởng hương vị phức tạp hơn theo thời kì nếu được bảo quản đúng cách thức.